Training Implementing Food Safety Management System ISO 22000

Training Food Safety Management System ISO 22000: Strategi Pengendalian Bahaya untuk Menjamin Keamanan Pangan dan Kepatuhan Standar

Deskripsi

Keamanan pangan merupakan faktor penting dalam menjaga kesehatan konsumen, mempertahankan mutu produk, serta memenuhi persyaratan regulasi dan standar industri. Penerapan Food Safety Management System (FSMS) membantu organisasi mengidentifikasi bahaya biologis, kimia, dan fisik, menetapkan tindakan pengendalian, serta memastikan setiap proses dalam rantai pangan berjalan secara konsisten. Sistem ini mengintegrasikan prinsip HACCP, program prasyarat, komunikasi rantai pangan, dan pengendalian operasional untuk mencegah risiko kontaminasi.

Pelatihan ini membahas penerapan sistem manajemen keamanan pangan berdasarkan prinsip ISO 22000, mulai dari analisis konteks organisasi, program prasyarat, analisis bahaya, penetapan tindakan pengendalian, hingga pemantauan, audit internal, dan peningkatan berkelanjutan. Peserta akan mempelajari cara membangun dokumentasi FSMS, mengevaluasi efektivitas pengendalian, menangani ketidaksesuaian, serta mempersiapkan organisasi menghadapi audit keamanan pangan dengan mengacu pada ISO 22000:2018 dan persyaratan yang relevan.

Tujuan Pelatihan

Setelah mengikuti pelatihan ini, peserta diharapkan mampu:

- Memahami prinsip sistem manajemen keamanan pangan serta persyaratan utama ISO 22000.
- Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan dan mengevaluasi risiko pada setiap tahapan proses.
- Menyusun program prasyarat dan menerapkan prinsip HACCP sesuai karakteristik kegiatan organisasi.
- Menetapkan tindakan pengendalian, batas kritis jika relevan, serta prosedur pemantauan dan verifikasi.
- Menyiapkan dokumentasi, melaksanakan audit internal, dan menangani ketidaksesuaian sistem keamanan pangan.
- Menyusun rencana perbaikan berkelanjutan untuk meningkatkan efektivitas FSMS dan kesiapan audit.

Materi Pelatihan

Konsep dan Persyaratan ISO 22000
- Prinsip Food Safety Management System, perkembangan standar, ruang lingkup, serta keterkaitan dengan sistem manajemen mutu.
- Struktur ISO 22000:2018, konteks organisasi, kepemimpinan, perencanaan, dan dukungan penerapan sistem.
Dasar-Dasar Keamanan Pangan dan Program Prasyarat
- Jenis bahaya biologis, kimia, fisik, serta potensi kontaminasi silang sepanjang rantai pangan.
- Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP), sanitasi, higiene personel, pengendalian hama, dan program prasyarat sesuai sektor.
Prinsip HACCP dan Analisis Bahaya
- Prinsip HACCP, penyusunan diagram alir proses, konfirmasi lapangan, serta identifikasi bahaya pada setiap tahapan.
- Penilaian risiko, penentuan bahaya signifikan, dan pemilihan tindakan pengendalian yang sesuai.
Perencanaan dan Pengendalian Operasional
- Penetapan program operasional prasyarat (OPRP), Critical Control Point (CCP), parameter pengendalian, serta batas kritis jika diperlukan.
- Penyusunan prosedur pemantauan, tindakan koreksi, penanganan produk berpotensi tidak aman, dan validasi pengendalian.
Dokumentasi dan Implementasi FSMS
- Penyusunan kebijakan, sasaran keamanan pangan, prosedur, instruksi kerja, serta rekaman yang diperlukan.
- Pengendalian dokumen, kompetensi personel, komunikasi internal-eksternal, ketertelusuran, dan kesiapan penarikan produk.
Pemantauan, Verifikasi, dan Evaluasi Kinerja
- Perencanaan pengukuran, verifikasi program keamanan pangan, evaluasi hasil pemantauan, dan analisis tren.
- Penanganan insiden, pengujian ketertelusuran, simulasi penarikan produk, serta evaluasi efektivitas pengendalian.
Audit Internal dan Tindakan Perbaikan
- Perencanaan audit berbasis risiko, penyusunan checklist, teknik wawancara, pengumpulan bukti, dan pelaporan temuan.
- Analisis akar penyebab, tindakan korektif, verifikasi penyelesaian ketidaksesuaian, serta tinjauan manajemen.
Studi Kasus dan Persiapan Audit
- Evaluasi kasus kontaminasi, kegagalan pengendalian, ketidaksesuaian dokumentasi, dan risiko dalam proses produksi pangan.
- Penyusunan rencana implementasi FSMS, evaluasi kesiapan audit, serta prioritas peningkatan sistem.

Metode Pelatihan

- Pemaparan konsep dan persyaratan sistem manajemen keamanan pangan.
- Diskusi mengenai tantangan penerapan FSMS di industri pangan.
- Latihan identifikasi bahaya, analisis risiko, dan penyusunan dokumen HACCP.
- Studi kasus audit internal, penanganan ketidaksesuaian, dan perencanaan tindakan perbaikan.

Manfaat Pelatihan

- Meningkatkan pemahaman tentang penerapan sistem manajemen keamanan pangan secara terstruktur.
- Memperkuat kemampuan mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya pada proses pangan.
- Mendukung konsistensi penerapan GMP, program prasyarat, serta prinsip HACCP.
- Membantu meningkatkan ketertelusuran produk dan kesiapan menghadapi insiden keamanan pangan.
- Meningkatkan kemampuan audit internal serta penanganan ketidaksesuaian secara sistematis.
- Mendukung kepatuhan terhadap persyaratan yang relevan, kepercayaan pelanggan, dan peningkatan berkelanjutan.

Peserta Pelatihan

Pelatihan ini ditujukan bagi:

- Manajer dan staf Quality Assurance (QA) serta Quality Control (QC).
- Food Safety Team Leader, Food Safety Team Member, dan koordinator HACCP.
- Auditor internal, personel kepatuhan, serta pengelola sistem manajemen ISO.
- Manajer produksi, supervisor operasional, dan personel pengendalian proses pangan.
- Personel laboratorium, sanitasi, gudang, pengadaan bahan baku, serta distribusi produk pangan.
- Konsultan dan profesional yang terlibat dalam penerapan, evaluasi, maupun peningkatan sistem keamanan pangan.

https://training-kita.com/waktu2/

Tempat Pelaksanaan

- Yogyakarta: Ibis Styles Hotel Yogyakarta
- Bandung: Gino Feruci Hotel Bandung
- Jakarta: Sofyan Betawi Menteng Hotel Jakarta
- Bali: Harris Seminyak Hotel Bali
- In House Training: Pelatihan khusus di lokasi instansi/perusahaan.
- Online Training: Pelatihan interaktif secara live melalui Zoom atau Microsoft Teams.